Bilbao, octubre de 2023
El pasado mediodía del 17 de octubre, LA SALVE celebró en su fábrica la cosecha del lúpulo, cuyo origen radica en una antigua reunión popular que se realizaba cada año para celebrar la cosecha. Una buena ocasión para transmitir las tradiciones y valorar el esfuerzo de los agricultores.
El lúpulo es el ingrediente más característico de la cerveza que en el caso de LA SALVE, además es cercano.
Este año, LA SALVE ha querido realizar un reconocimiento especial a Pedro Cañas, por su compromiso y trabajo de más de 30 años en el cultivo del lúpulo en su plantación de Cirueña de la cual se abastece la fábrica de Bilbao con las variedades de lúpulo Nugget, Eureka y Apollo.
LA SALVE basa su crecimiento en los productos de cercanía elaborando todas las cervezas con cebada 100 % alavesa y utilizando en su fábrica de Bilbao lúpulo cultivado a menos de 100 km, con el objetivo de reducir el impacto medioambiental y generar riqueza local.
El Plan de Crecimiento de LA SALVE contempla el compromiso estratégico mediante un producto 100 % cercano en colaboración con los productores locales y con total respeto al medio ambiente. Se trata de un compromiso que prioriza la apuesta de LA SALVE por lo cercano y por la sostenibilidad.
LA SALVE cervezas comprometidas con lo cercano provienen del trato directo con el proveedor reduciendo al mínimo imprescindible el número de intermediarios.
CEBADA, hace ahora 5 años firmaron acuerdo con INTERMALA por el que el 100 % de la cebada que utiliza LA SALVE para todas sus cervezas, desde entonces solo procede de Álava.
LÚPULO hace 5 años firmaron con HOPSTEINER para trabajar en la fábrica de Bilbao lúpulo cercano a menos de 100 km.
Respecto a envases trabajan con VIDRALA de Llodio y la vajilla en VICRILA de Leioa.
La campaña de recolecta de este año, en palabras del agricultor Pedro Cañas “Ha estado marcada por un año climatológico con menos lluvia y, por tanto, más seco que ha dado una producción de menos cantidad que otros años, aún así́ el lúpulo que se está́ recogiendo es lúpulo sano y de calidad”.
Eduardo Saiz Lekue, director de cervezas LA SALVE ha querido subrayar que: “LA SALVE no solo es una empresa que en 130 años de historia ha desarrollado su actividad afincada en Bilbao, sino que, además, siempre ha visto la importancia clave de evolucionar siendo fieles al entorno de donde somos. Estamos convencidos en crecer traccionando de lo cercano. En este sentido, que toda nuestra cebada sea de Álava y que nuestro lúpulo para la fábrica de Bilbao se cultive a menos de 100 km son ejemplos de esta forma de ver nuestro desarrollo”.
El lúpulo
El lúpulo es junto a la cebada malteada, la levadura y el agua, uno de los elementos principales en la elaboración de cerveza, cuyas propiedades organolépticas variará en función de la cantidad, el tipo y las características de lúpulo que se utilice.
El lúpulo es la flor femenina de la planta trepadora Humulus lupulus. Es una planta que tiene glándulas de resina y aceite en la base de sus hojas florales y gracias a ello es el saborizante fundamental de las cervezas. El lúpulo aporta dos elementos a la cerveza: amargor y aroma en función de la variedad utilizada y del momento de adición a la cerveza.