Buey Mestizo Gallego de 6 años. En maduración desde el 06.11.2018 = 2005 días.
Buey Casino Asturiano de 7 años. En maduración desde el 03.12.2022 = 517 días.
La velada del 3 de mayo de 2024 pasará a los anuales de la historia de la gastronomía en Italia, pues se celebró en el Restaurante Grill del Grillo en Cesate (Milán), un evento gastronómico y carnívoro sin precedentes, dirigido a clientes y críticos gastronómicos de Italia.
Bajo el nombre de «TOTAL BUEY«, Luca di Tomaso, chef y anfitrión del evento, junto con su equipo, presentó un menú basado completamente en el buey, destacando dos ejemplares únicos de Cárnicas LyO que sobresalieron por sus sabores únicos y texturas exquisitas, resultado de una maduración prolongada en animales excepcionales.
Luca di Tomaso estaba emocionado con este ejemplar único y mientras partía el lomo alto decía: “Es algo verdaderamente único y extremadamente raro. No sé qué esperar, chicos, porque creo que es la primera vez que se abre algo así”. Después de partirlo lo olía y repetía: “Tiene un perfume increíble, buenísimo”.
La empresa proveedora Cárnicas LyO fue la otra protagonista de «TOTAL BUEY». Liderada por los inimitables hermanos Juan Galván, Ladi (Aladino) y Oscar Javier, quienes han perfeccionado el arte de la maduración extrema durante más de 20 años. Su experiencia y dedicación los ha posicionado como una empresa cárnica artesana de referencia mundial. Sus cámaras de maduración son consideradas templos de la carne, acumulando un conocimiento único y altamente cotizado.
El evento alcanzó su punto culminante con la presentación del Buey Mestizo Gallego de 6 años, madurado de 2005 días, se convirtió en el centro de atención debido a su sabor y textura increíbles, demostrando lo que es posible lograr. La presencia de influyentes críticos y expertos culinarios garantizó que este logro fuera aclamado y celebrado globalmente, marcando un hito en la historia de las carnes maduradas del mundo.
En palabras de Ladi: «Es el buey más longevo que hemos vendido hasta el momento. Mi hermano y yo teníamos muchas esperanzas puestas en él, pero las ha superado con creces». Óscar, orgulloso, sonríe y añade: «Esto es el reflejo de nuestro esfuerzo y dedicación diarios durante 20 años».
El menú de «TOTAL BUEY» fue una oda a la carne de calidad con un despliegue de sabores intensos y texturas delicadas y constaba de los siguientes platos:
Entrantes:
Chorizo de Buey LyO estilo León en dos consistencias, merengue salado y polvo de lima lactofermentada.
Berenjena ahumada con tomate y queso parmesano de vacas rojas.
Platos principales:
Lengua curada con espárragos y caviar de avellana.
Hamburguesa en pan artesanal con pecorino de fossa y lombarda
Cecina de buey complementada con caviar beluga.
Escarola al fuego con alcaparras silvestres y anchoa del mar Cantábrico.
Especialidades y postre:
Steak tartar de Casino de 517 días, botarga de mújol, mostaza de Dijon, alga espirulina.
Tuétano con tartar 2005 días y trufa negra.
Chuletón de buey gallego madurado durante 2005 días.
Dulce de chocolate blanco con grasa de buey y una selección de pequeña pastelería con café.
El evento «TOTAL BUEY» reafirmó el compromiso de Cárnicas LyO con la excelencia y la innovación, elevando significativamente el estándar de la carne de buey. Los críticos gastronómicos y clientes quedaron asombrados, reconociendo la superioridad de las carnes, el esfuerzo incansable de estos hermanos afinadores y la destreza en la parrilla de Luca di Tomaso.
Con este evento, Cárnicas LyO y el restaurante Grill del Grillo en Milán han redefinido el panorama gastronómico global, celebrando el arte de la maduración de la carne como nunca se había visto. En conclusión, se ha creado un nuevo estándar en la gastronomía de alta calidad, consolidando a LyO como una de las empresas más selectas y laureadas a nivel mundial en el sector de la maduración de carne y las maduraciones extremas.