En 2024 la chef del restaurante Lienzo* de Valencia, María José Martínez, se alzaba con el título que la definía como la chef más sostenible de España. Ya está en marcha la convocatoria del V PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA, donde solo tres cocineros seleccionados llegarán al escenario principal del congreso de cocina internacional Madrid Fusión.
El objetivo del premio persigue premiar a los profesionales de la cocina de nuestro país por su actitud, trabajo e iniciativas novedosas que trabajan en favor de la protección de nuestro planeta, haciendo un uso sostenible de los recursos, apoyando la protección de nuestro entorno y luchando contra el calentamiento global, al tiempo que favorezcan la igualdad y el respeto a todos los colectivos.
Para presentar las candidaturas al V PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA, los participantes deberán cumplimentar y enviar antes del día 15 de octubre de 2024 el formulario de inscripción ya disponible en la Web de Aquanaria. Se pueden presentar las cocineras y cocineros que trabajen en restaurantes de todo el territorio nacional de España, de cualquier nacionalidad y que tengan un proyecto de sostenibilidad demostrable aplicado en su restaurante.
En el formulario de inscripción los candidatos deben aportar la información que demuestre su trabajo en el ámbito de la sostenibilidad, dicha información será valorada por un reconocido jurado, cuyos miembros repiten también en esta edición, compuesto por los chefs Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós***- Villaverde de los Pontones), los Hermanos Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres***- Barcelona), ambos con tres Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde; Verónica Sanz Izquierdo (experta en certificación de sostenibilidad), Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA), y Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA).
El jurado, en reunión previa al congreso, se reunirá para seleccionar un ganador y dos accésits, cada uno con una categoría definida por sus proyectos, el ganador será reconocido como el chef más sostenible de España.
No se conocerán al ganador y a los dos accésits hasta el mes de enero en el transcurso de la celebración del más destacado congreso de cocina internacional del mundo, Madrid Fusión 2025, que tendrá lugar del 27 al 29 de enero de 2025 en la ciudad de Madrid.
El ganador y los dos accésits recibirán 1.500 € y el trofeo escultura de metal reciclado hecha por Mikel Aranburu ‘el artista de los peces’.